FOREXBNB獲悉，近日，北市市場監督管理局發布的食品安全抽檢公告（2024年第73期）顯示，九毛九(09922)旗下太二酸菜魚一門店因筷子上檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）於日前被罰。
知名食品安全科普大V、國家高級食品檢驗師王思露提醒，洗滌劑使用過量或用水沖洗不充分、不徹底，會導致在餐飲具上殘留。雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低，但對身體有持久的慢性毒性作用，長期攝取，會對胃腸消化系統、皮膚、肝臟等有損傷作用，也可能增加過敏性問題的發生風險。
近年來，許多消費者吐槽太二酸菜魚菜量“大不如前”，翻台率和人均消費均出現了下滑，門市也有所減少。太二品牌所屬母公司九毛九日子也不好過，上半年淨利驟降近七成，擁有太二酸菜魚、慫火鍋等知名連鎖餐飲品牌的九毛九似乎正墮入“寒冬”。
人均消費、翻台率雙雙下滑 太二酸菜魚熱度不再
作為近年來在年輕族群內比較火熱的餐飲品牌，太二酸菜魚自2015年開辦第一家門市開始便進入急速擴張期。2018年後九毛九將業務重心放在太二品牌上，隨著門市的擴張，2018-2023年，太二品牌收入佔集團整體營收的比例已從30%提升到75%以上，也成為企業核心利潤來源。
對於餐飲業來說，翻台率及人均客單價是非常重要的指標，能夠大幅提升門市營收效率。“超過4人不接待”、“不拼桌”、“不加位”……為提高翻台率，太二酸菜魚曾經有很多很“奇葩”的店規。據2019年财报数據，太二酸菜魚翻台率為4.8，相當於一張桌子一天會接待近5桌客人。同期“產業標竿”海底撈翻台率為4.8，呷哺呷哺則為2.6。而從客單價看，作為酸菜魚類別，太二的定位也高於同行，此前客單價一直在70元~80元之間。
但近年來，太二的翻台率、同店銷售額、人均消費、店舖層面經營利潤均下跌。相比2023年上半年，2024年上半年太二自營門市的翻台率從4.3減少至3.8。這是2019年以來最低的翻台率，甚至低於疫情時期。同店銷售額从20.21億元減少至17.09億元，自营店铺同店銷售額减少15.5%；人均消費从75元降至71元。店舖層面經營利潤則從4.67億元下降至3.11億元，店鋪層面經營利潤率從21.3%下降至13.8%。
其中，人均消費下降是由於太二為吸引消費者而採取低價策略，但消費者對該策略似乎不感冒。眾多消費者反映稱“降價了但是菜量也少了”，社媒上湧現了許多差評，加上近年來，消費者對預製菜的認知逐漸提高，太二酸菜魚漸漸被不少用戶“拋棄”。
母公司九毛九24年上半年增收不增利 淨利驟降近七成
太二酸菜魚品牌所屬母公司九毛九集團的日子也不好過。2024年8月23日晚間，九毛九集團發布2024年中期業績公告，財報顯示，2024年上半年實現營收30.64億元，年成長6.4%，期間溢利為6797萬元，同比大跌71.5%。旗下包括太二、慫火鍋和九毛九西北菜在內的品牌顧客人均消費、同店銷售等數據，均呈下滑狀態。
談及上半年增收不增利，九毛九解釋稱，上半年的可比基數相對較高，消費者習慣受外在環境變化影響而改變，導致公司餐廳人均消費和翻台率下降；同時，公司成本控制措施落後收入下跌，因此預期公司上半年將出現負營運槓桿。另外，上半年所產生的物業、廠房及設備等資產減損虧損不少於400萬元。
2024年上半年，九毛九先後砍掉兩個獲利未達預期的子品牌——“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”，調低太二、慫火鍋客單價，並正式宣布逐步開放旗下太二酸菜魚和“山的山外面”酸湯火鍋的加盟與合作業務，希望以更低的成本加速擴張。
只是，翻台率和客單價雙降的事實證明，降價暫時還未能幫助九毛九攬回更多消費者，而開放加盟的品牌上半年僅新開5家門市，也被指進展緩慢。
九毛九執行董事兼董事會主席管毅宏坦言，2024年上半年業績不好。他認為，目前九毛九失去了對市場變化的感覺，在應對措施上也出現了失誤，導致今年上半年業績直線下滑。管毅宏也指出，集團在上半年已經做了一些調整，更聚焦在核心品牌。
2024年的餐飲消費俁然是“冷暖交織”。“冷”是大量中高端餐飲進行下行週期，“快轉快出”賺快錢的時代成為過去，不少從業人員感嘆迎來寒冬。“暖”是拼性價比的大眾消費快速成長，小吃快餐強勢崛起，縣域下沉市場成新藍海。
中國烹飪協會相關人士先前曾表示，餐飲業出現收入成長、利潤卻不成長的現象。價格戰、同質化競爭與成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲業增收不增利的幾大因素。停止價格戰、轉向良性競爭，發展“數位+餐飲”提升價值創造力，增强人才培养力度提升餐飲业整体水平，加大政策支持激发餐飲消费潜能是破除增收不增利的关键要素。
