近年來，全國消費市場呈現增速換檔、消費者愈發注重質價比的特點。就拿餐飲業來說，購物中心和街頭巷尾的餐飲品牌不斷新人換舊人，在業界提質降速的過程中“洗牌”速度似乎仍有持續加速的跡象。
儘管階段性的需求變化以及高強度同業競爭短期內料難以完全避免，但若置於長時間週期視野下來看這些年餐飲消費的發展主基調其實從未改變：紅餐大數據顯示，目前餐飲連鎖化率步伐猶在加快，品牌規模化程度日益提升，與2023年相比，截至今年前9月，門市數在100-500家以上的品牌數佔比提升了1.97個百分點；2024年全年全國餐飲連鎖化率預計將達到22%，續創歷史新高。
在餐飲連鎖化率“高歌猛進”的歷史性進程裡，雖然時有新的品牌橫空出世讓大眾耳目一新，但那些透過與時俱進地自我革新、探索多元化發展路徑，並最終實現了跨越週期成長的老牌玩家同樣不應小覷。就比如前不久重新向港交所遞交了招股書的綠茶集團，便很有些值得稱道之處。
綠茶集團在杭州西子湖畔開出第一家餐廳的2008年，國內餐飲業尚處於草莽年代，彼時行業規範化、標準化程度均有大幅提升空間。在這之後的十餘年裡，綠茶集團見證了業界由烈火烹調油走向重新冷靜。難能可貴的是，身處其中綠茶集團始終保持住了自身的成長節奏，公司規模穩定擴張，前段時間還搶抓機會開啟了海外擴張步伐；同時，多措並舉之下門市模型得以進一步優化，新開店投資回收期有效縮短，綜合獲利能力也呈現出繼續走高態勢。
複雜性和不確定性交織的市場環境裡，高效兼顧發展的速度與質量，綠茶集團的成長軌跡，或許能為大眾連鎖餐飲打破舊範式、趟出一條新的成長路徑提供有益借鏡。
“全能”綠茶集團的再進化
對於綠茶集團而言，上市大概是品牌發展到如今階段後水到渠成的結果。
這裡需要提到的一個背景是，此前綠茶集團已有多次向港交所遞表的經歷，並且兩次披露了聆訊後招股書，但最終公司都在權衡內外在因素後主動“撤銷單”。
在FOREXBNB看來，綠茶集團對於上市時間持有十分強烈的審慎態度並不令人意外。一如過去十餘年來綠茶集團所表現得那般，穩健其實一直刻在公司DNA裡的特質。
前些年，港股熊市氛圍濃厚，市場成交清淡，新股發行節奏及募資額均大受影響；不僅如此，彼時疫情反覆的情況下，餐飲業陷入集體性深度調整，公司本身的經營狀況亦未達到“最佳狀態”。種種掣肘之下，若強行上市很可能將不利於廣大投資者尋得較為理想的投資機會，出於尊重市場和保護投資者的目的綠茶集團推遲上市時間無疑能最大程度實現多贏。
時鐘撥到2024年底，眼下港股大盤已然回暖，同时更重要的是绿茶集团自身的基本面成色也较前些年有显著改善。在各方面都更趨成熟的當下，綠茶集團重啟IPO可謂恰逢其時。
就財務表現來看，綠茶集團的規模在2021-2023年實現了“三連跳”，公司收入分別為22.93億元（人民幣，單位下同）、23.75億元、35.89億元，今年前9月，公司總收入提升至29.2億元，年比增加7%。
同期，受外部不可抗力影響，綠茶集團的淨利指標在2022年曾較上年有所回撤，但2023年便快速實現恢復性成長並達到了2.96億元的高位。今年以來，綠茶集團的淨利潤延續強勁成長勢頭，前9月達到2.85億元，年增幅為10.3%，同時對應淨利率也接近雙位數。
從逆勢成長的核心財務數據也不難看出，綠茶集團在產業環境挑戰猶存的背景下仍取得了突出的成績。而在這背後，公司穩健擴張的策略自然扮演了重要角色。截至12月10日，綠茶集團餐廳網絡包括了461家餐廳，覆蓋了國內21個省、4個直轄市及2個自治區。
鑑於2021年初時綠茶集團旗下餐廳數量只有180家，這意味著過去三年多時間裡公司的餐廳數量已大幅增加一倍有餘。2021-2023年間，公司餐廳數目的複合年增長率為23.5%，但在最近不滿12個月的時間裡，綠茶餐廳數目淨增加了101家，增速逼近三成，顯示出後疫情時代綠茶集團規模化擴張的進程再次按下“加速鍵”。
另外，有必要特別指出的是，高速擴張的過程之中，綠茶集團尤其重視兼顧發展的品質。譬如，在具體策略上綠茶集團有意增加了面積較小的小型餐廳數目，這不僅降低了開店成本，同時也得以讓翻台率維持在高水準。數據顯示，截至今年9月30日，綠茶集團旗下小型餐廳數為252家，較2021年底的88家增長了近2倍。
同時，綠茶集團也在產品及菜單研發方面投入了大量資源，層出不窮的新菜幫助綠茶餐廳進一步強化自身的“質價比”優勢，並不斷把外部流量轉化為“殘留量”。
反映到關鍵指標上，2021年至今，綠茶集團超過95%的餐廳能在兩個月內達到首次收支平衡，餐廳的平均現金投資回收期為19.2個月。借助一系列卓有成效的新舉措，2023年後綠茶旗下新開餐廳的平均現金投資回收期縮短至14.8個月，這或許也解釋了為何在餐飲被吐槽越來越難做的當下，以綠茶集團為代表的中式連鎖餐廳優等生的拓店速度反而更快了。
港股上市為開下一段“長跑”蓄力
隨著餐飲業逐步進入冷靜發展期，新常態下餐飲企業要撥開不確定性迷霧趟出新的發展路徑，轉換發展思路和方式幾乎可以說是必經之路。
而對於綠茶集團而言，命運的齒輪在其下定決心登陸資本市場時就已開啟新一輪的轉動。根據招股書揭露資訊，綠茶集團未來的成長策略可大致歸納為四個方向，包括策略性擴展餐廳網絡以促進永續成長、提供優質及物超所值的美食帶動銷售及客流量、透過優化供應鏈提升經營效率、持續投資科技及數位行銷。
鑑於現階段我國餐飲市場的連鎖率仍在持續爬坡，這項客觀條件便決定了連鎖餐廳接下來的重心應該還是要放在快速展店以把握擴張機遇上。
綠茶集團在招股書中也確實揭露了雄心勃勃的擴張計劃，公司預計在未來三年新開超過560家新餐廳，這數字不僅比綠茶集團現有餐廳數量還要多出100家，相當於再造一個綠茶集團；同時也意味著在不考慮閉店的情況下，至2027年底時綠茶集團將強勢成為餐飲業態裡千店品牌中的一員。
更進一步來看，在綠茶集團擘劃的商業藍圖裡，出海探索海外藍海市場將是公司展店的重點方向之一。截至本月10日，綠茶集團已在中國香港擁有2家餐廳。而既有这两家餐廳珠玉在前，明年開始綠茶集團將加速海外擴張步伐，力爭未來三年在海外再新開28家餐廳。
考慮到中國香港是全球公認的金融中心之一，對於綠茶集團來說，後續完成在港上市也將有助於提升公司在國際市場的品牌知名度，而這或許亦會成為綠茶集團出海開店的“東風”。
除此之外，綠茶集團還計劃進一步加快下沉市場滲透的節奏。近年來，以往容易被忽略的“小鎮經濟”的商業潛力正逐步被重視。而綠茶集團高性價比的定價模式十分貼合低線城市主流消費族群的消費習慣，這也正是公司後續繼續加密這一市場門市網路的底氣所在。
數據顯示，未來三年綠茶集團計劃在除華東、廣東以及華北的國內其他地區新開近300家門市，占公司計畫新增門市數量的一半以上。
結語
需求剛性、供給多樣化，餐飲業天然就是一門長期的生意。而對於已經在中式連鎖餐飲業深耕十數年的綠茶集團來說，港股上市大概可以視為其站上新一輪長週期發展的起跑線上的標誌性事件。
毋庸諱言的是，客觀法則使然當前中國餐飲業機會與挑戰並存，階段性的需求變化以及高強度市場競爭很難在短時間內完全停止，但若以更長期眼光來看，未來馬太效應加強和連鎖化率提升兩大趨勢只會愈演愈烈。而在這歷史潮流之中，大概依然可以相信綠茶集團這樣的長期主義者，會在產業重新走向繁榮的過程中貢獻新的智慧和力量。
